Meisenfütterung BBQ

Grillen aus Leidenschaft.

Vietnam Wings – Lecker dank Fish Sauce

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Wie ich kürzlich schon ausgeführt habe, gibt es unzählige Möglichkeiten Wings zuzubereiten. Offenbar gibt es auf der ganzen Welt Hühner, so dass Wings auch mit sämtlichen Geschmacksrichtungen der verschiedenen Kulturen zubereitet werden. Der besondere Reitz dieser Vietnam Wings  kommt von der Fish Sauce. Sie macht den einzigartigen Geschmack aus.

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Das größte Problem hierbei ist es allerdings an eine gute Fish Sauce. Zwar wird diese mittlerweile in nahezu jedem Supermarkt angeboten, aber leider ist nicht alles, was unter dem Namen angeboten wird, wirklich schmackhaft. Teilweise wurden unter dem Begriff „Nam Pam Fischsauce“ (Nam Pam ist der thailändische Begriff für diese Sauce) eine Sauce angeboten, welch laut Verbraucherzentrale höchstens hätte „Würzsauce thailändische Art“ heißen dürfen. Echte Fischsauce wird immer aus fermentiertem Fisch hergestellt.

Die beste Fischsauce, die ich bisher gefunden habe, ist die von Red Boat. Vielfach wird behauptet, es sei die beste Fischsauce der Welt, was ich nicht endgültig beurteilen kann. Leider ist diese Sauce in Deutschland nicht leicht zu bekommen. Die Quelle, aus der ich meine Flasche habe, ist leider versiegt, so dass ich die Flasche jetzt verstecke, damit die Kinder sie nicht sofort leer machen.

Wenn einer eine Quelle für die Sauce kennt, würde ich mich über einen Hinweis freuen. Aber bitte zu einem vernünftigen Preis. Ich möchte keine 40,00 EUR für den halben Liter bezahlen. Aber kommen wir nun zu den Wings.

Folgende Zutaten werden benötigt:

  • 1,5 kg Chicken Wings
  • 3-4 Zehen Knoblauch (fein gewürfelt)
  • 100 ml Fish Sauce
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 El Hoisin Sauce
  • 3 El gehackte Erdnüsse (ungesalzen)
  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie (gehackt)
  • etwas Olivenöl

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Der Knoblauch wird bei mittlerer Hitze in einer Pfanne im Olivenöl angeröstet, bis er hell braun ist. Nun wird mit der Fish Sauce abgelöscht und kurz darauf der Zucker und die Hoisin Sauce hinzugegeben. Kurz köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat und dann von der Flamme nehmen. Nach dem Abkühlen der Marinade werden die Wings darin eingelegt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ich benutze dazu meistens einen Gefrierbeutel.

Zum Grillen wird der Grill auf ca. 200 °C eingeregelt. Hier kommen die Wings dann in den indirekten Bereich, bis sie schön knusprig sind. Das dauert ca.  eine 3/4 Stunde.

Vor dem Servieren mit den Erdnüssen und der Petersilie bestreuen. Wer mag, darf jetzt auch noch ein paar Spritzer Fish Sauce hinzu geben, oder diese zum Eintunken in einem flachen Schälchen dazu stellen.

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Die Geschmacksrichtung war schon eine willkommene Abwechslung zu den vielen Rezepten, die ich bis jetzt ausprobiert habe und ich kann das Rezept nur zum Nachmachen empfehlen.

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4 Kommentare

  1. Hiho,

    also die Red Boat kenn ich nicht und hab daher auch keine Vergleichsmöglichkeiten, aber ich nutze die thailändische von „Squid“, die ist für den Hausgebrauch (und für Marinaden?) definitiv benutzbar, und die gibts überall für kleines Geld, mittlerweile sogar über Amazon. Was auch ganz ordentlich sein soll ist welche vom Hersteller „Tiparos“, die hab ich aber noch nicht probiert.
    Sind aber natürlich preislich in einer ganz anderen Kategorie als die „Red Boat“, welche Welten da geschmacklich dazwischen liegen .. who knows.

    Ich könnt mal meinen vietnamesischen Kollegen fragen, fällt mir grad so ein 🙂

    PS: Netter Blog, nette Rezepte, dank dafür!

    • Hallo Andreas, danke für die Tipps.

      Ich hab mir die beiden Alternativen im Netz mal angeguckt. Dabei fällt auf, dass die verglichen mit der Red Boat sehr hell erscheinen. Aber sobald mein Vorrat leer ist werde ich die mal testen.

  2. Hallo Martin,

    Freunde von mir waren über Weihnachten in den Staaten und haben mir 3x Red Boat Fishsauce a 250ml mitgebracht. Da kann man sich das ja bequem bestellen, hier ist es immer noch schwer bis nicht möglich. Ich könnte Ihnen eine Flasche überlassen, natürlich nur, wenn Interesse besteht und Sie nicht schon eine eigene Bezugsquelle haben. Bei Bedarf einfach melden!

    MfG

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