Was macht man nur am Wochenende zwischen den Jahren? Wir hatten mal wieder Lust auf Rouladen. Und da der örtliche EDEKA gerade Kalbsschnitzel im Angebot hatte gab es mal nicht die altbewährten Rindsrouladen. Bei dem Wetter tut ein Bisschen südländisches Flair ganz gut. Also gab es heute Rouladen auf italienisch.

Die Zutaten:
4 Kalbsschnitzel
1 Glas Pesto Calabrese (Muss ich unbedingt mal selber machen. Heute aber aus dem Glas.)
40g Parmesan
1 Packung Parma-Schinken
Pinienkerne
Für die Soße:
1 Schuss trockenen weißen Sherry
1/4 l trockener Weißwein
1 Glas Kalbsfond
1 Packung Sahne

Der Parmesan wird zuerst gerieben und dann mit dem Pesto Calabrese vermischt.

Die Kalbsschnitzel werden erst mal ordentlich platt geklopft.

Dann kommt die Käse-Pesto-Mischung darauf…

… ein paar Pinienkerne…

… Schinken… (Leider etwas unscharf.)

… und aufrollen das Ganze.

Im Dutch Oven von allen Seiten anbraten…

…und mit dem Sherry ablöschen. Hierbei den Bratensatz lösen.

Weißwein rein und reduzieren. Dann kommen der Fond (Nein, keine Immobilien.) und die Sahne hinzu. Die Sauce lässt man nun noch etwas einkochen. Dann sollten auch die Rouladen so weit sein.

Als Beilage gab es Wildreis und Salatherzen mit Feigenessig.

Eine wirklich leckere italienische Angelegenheit. Die Sauce war echt der Hammer. Das wird bestimmt mal mit selbst gemachtem Pesto Calabrese  wiederholt.