Cous cous im Zucchiniröllchen

Heute gibt es als Beilage einen Salat aus der nordafrikanischen Küche. Cous Cous ( Hartweizengrieß ) ist sowohl für Vor-, Haupt-und auch Nachspeisen verwendbar, muß nicht gekocht sondern nur mit heißem Wasser oder Fond aufgequellt oder im Gericht mitgedämpft werden.

Dieser Salat passt zu Fisch Fleisch-und Geflügelgerichten, schmeckt aber auch einfach nur mit Fladenbrot serviert sehr lecker.
Den Cous Cous quelle ich in einem Fond auf, für den erstmal eine Gewürzmischung vorbereitet werden muss.

Für die Gewürzmischung Anissamen, Fenchelsaat, Pfefferkörner, Senfkörner, Paprika scharf und süß, Curcuma, Curry, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis und Salz…

im Mörser zerstoßen und gut vermischen.

Zwiebel in große Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen…

Gewürzmischung zugeben…

und anrösten…

mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen…

Wasser und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen.

Orangen-und Zitronenabrieb zugeben…

und einige Minuten ziehen lassen. Der Fond wird dann gesiebt und über den Cous Cous gegossen.

Der Salat benötigt natürlich noch etwas Gemüse. Ich habe Paprika, Zucchini und Tomaten genommen, man kann aber auch auf andere Sorten zurückgreifen.

Das ausgewählte Gemüse und etwas Knoblauch klein schneiden…

und kurz in Olivenöl anbraten…

zum Cous Cous geben und ordentlich mit Olivenöl, Essig, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken…

dann Tomatenstücke und fein gehackte glatte Petersilie unterheben…

Der Salat ist jetzt fertig, doch für ein raffiniertes Anrichten müssen noch einmal die Ärmel hochgekrempelt werden.

Zucchini auf der Schneidemaschine dünn aufschneiden…

und in der Pfanne kurz anbraten.

Jetzt wird für die gebratenen Zucchinischeiben eine Ringform benötigt…

den Salat zugeben…

und dann kann auch schon serviert werden.

Eine leckere Beilage.