Meisenfütterung BBQ – Grillen aus Leidenschaft.

3. November 2018
von Martin
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Teurgoule

Nachdem wir hier kürzlich das Rezept von Monas Schweinebauch auf Kürbis-Steckrüben-Curry vorgestellt haben, steht ja noch mein Dessert vom Dutch Oven Cook Off in München aus. Um es vorweg zu nehmen: Für den zweiten Platz hat es hierbei leider nicht gereicht. Aber kommen wir nun zum Dessert.

Über den Potcast der WDR5 Sendung „Alles in Butter“ bin ich durch Radiokoch Helmut Gote auf eine Späzialität aus der Normandie aufmerksam geworden. Es nennt sich Teurgoule und ist im Grunde nichts anderes als Milchreis. Und obwohl mir bewusst war, dass Milchreis die Geister scheidet, war mir von Anfang an klar: „Das ist mein Dessert!“

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15. Oktober 2018
von Mona
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Schweinebauch auf Kürbis-Steckrüben-Curry

Im März war es mal wieder so weit. Auch zum 3. Dutch Oven Cook off München nahmen wir die weite Anreise gerne in Kauf. Es ist immer wieder schön, dass dieser Wettkampf fair, hilfsbereit und mit jeder Menge Spaß abläuft. Und jedes Mal entstehen wieder neue Freundschaften.

Dieses Mal musste Bauchfleisch zubereitet werden. Uns war schon sehr schnell klar, dass von uns Ruhrpottgrillern kein klassisches bayrisches Gericht gedopft wird. Das können unsere bayrischen Grillkollegen besser. Zustande gekommen ist ein Multikultigericht mit Zutaten aus NRW, Frankreich, Nordafrika, Asien und natürlich dem Schweinebauch aus Bayern.

Auch wenn das Dutch Oven Cook Off München jetzt schon etwas her ist, stimmt dieses Gericht mit seiner Auswahl an Zutaten jetzt perfekt in den schönen und sonnigen Herbst ein.

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5. August 2018
von Martin
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Bananen-Peanut-Eis

Kommen wir nun zum Wetter… „ES IST HEISS!“

Wir schreiben August 2018 und es ist wirklich heiß in Deutschland. Genau das Wetter, bei dem ich die Grillplatte für unsere Westernküche einbrennen wollte. Um der Hitze dabei wenigstens etwas zu trotzen, habe ich zu diesem Zweck ein leckeres Eis gemacht. Eins, das sogar bei meinen Ben & Jerry´s und der KUHBAR verwöhnten Kinder sehr gut ankam.

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13. Juni 2018
von Martin
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Tomato Bredie

Traditioneller südafrikanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Mein Faible für die südafrikanische Küche dürfte ja mittlerweile bekannt sein. Und da eines unserer Gerichte im letzten Jahr die Magwinya, eine südafrikanische Beilage, waren, muss jetzt das passende Hauptgericht folgen. Ein Tomato Bredie ist nichts anderes als ein Tomateneintopf. Aber es ist etwas ganz anderes als die Eintöpfe ,die meine Mutter früher zubereitet hat. Und ein Tomato Bredie schreit einfach nach der Zubereitung im Dutch Oven.

Wer Lamm-Eintöpfe mag, wird dieses Bredie lieben.

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3. Mai 2018
von Mona
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Currywurst

„Gehste inne Stadt. Wat macht dich da satt? ’ne Currywurst!“

Ich weiss, den Bericht mit diesem Grönemeyer Zitat einzuleiten, zeugt nicht von Kreativität. Aber ich hatte keine andere Wahl. Jeder hier in Bochum (und auch mancher darüber hinaus) weiss, welche Wurstbude hier besungen wird. Die von Döninnghaus am Engelbert Brunnen.

Dieses Rezept für die Currysauce ist eines von vielen, von denen behauptet wird, es sei die original Dönninghaus Sauce. Ich glaube nicht, dass sie es ist. Und ich habe sie noch nicht mal im direkten Vergleich getestet. Aber diese Sauce ist einfach hammer lecker und wird bei uns in der Familie sehr oft zubereitet. Ich glaube, sie ist sogar noch einen Tick besser als die von Dönninghaus.

Je nach Menge kann man einen kleinen Dutch Oven für den kleinen Kreis oder einen Großen für das Familienfest machen. Und das beste: Man braucht keine hundert Zutaten und verschiedene Gewürze, die nicht jeder im Schrank hat.

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25. März 2018
von Martin
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Buchteln aus dem Dutch Oven

Eine Süßspeise, die sich hervorragend für die Zubereitung im Dutch Oven eignet, sind die Buchteln. Der Teig ist (abgesehen von der Zeit zum Gehen) schnell gemacht und gelingt eigentlich immer. Auch was die Backtemperatur angeht, sind Buchteln nicht all zu empfindlich. Da kann sich wirklich jeder dran wagen. Und die Begeisterung von Familie und Gästen ist dir gewiss.

Buchteln

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7. Januar 2018
von Martin
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Caponata

Je kälter es wird, desto mehr neige ich zur sommerlichen Küche Italiens. So stieß ich kürzlich auf die leckere Caponata, welche umgehend ausprobiert werden musste. Caponata eignet sich sowohl als warme Sauce zu Pasta oder kalt als Antipasti. Die Hauptzutat dieses süßsauren Gemüsegerichts aus Italien ist die Aubergine. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis ich über dieses leckere Gericht stolpere, da ich Auberginen einfach liebe.

Der Name leitet sich übrigens von „Capone“ (Knurhahn) her, da das Gericht in wohlhabenden Familien mit Fisch verzehrt wurde.

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14. Oktober 2017
von Martin
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Koriander-Haselnuss-Pesto

Unser Töpfchen Koriander hat sich auf dem Balkon sehr gut gemacht. Nur leider braucht man Koriander nicht sehr oft. Und wenn, dann nimmt man auch nur ein paar Blättchen. Da das leckere Kraut aber zu schade zum Wegwerfen ist, habe ich es zu einem leckeren Pesto verarbeitet. So kann man auch andere Kräuter gut verarbeiten, wenn man mal wieder für einen Stengel einen ganzen Bund oder ein Töpfchen gekauft hat.

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2. Oktober 2017
von Mona und Martin
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Schaschlik

Erinnerst du dich an Schaschlik? Einfach ein Klassiker. Wenn ich an Schaschlik denke, denke ich an einen kleinen Laden in unserer Bochumer Innenstadt. Im sogenannten Bermuda-Dreieck. Im Rösti Grill haben wir oft nach einer langen Nacht noch eine Kleinigkeit zu uns genommen. Das Schaschlik dort zeichnete sich durch riesige Fleischstücke und viel Zwiebeln aus. Ich gebe zu, das Schaschlik habe ich immer nur gegessen, wenn ich einige Bier intus hatte. Dann schmeckt einem natürlich alles. Aber dieses Schaschlik haben wir nie vergessen und mussten es einfach mal nach machen.

Wir haben natürlich keine Ahnung, wie das Original gemacht wurde und haben es auch seit vielen Jahren nicht mehr gegessen. Geschmackliche Ähnlichkeiten wären somit zufällig. Tatsache ist aber, dass dieses Schaschlik, auch ohne leicht angeschickert zu sein, der Hammer ist.

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11. September 2017
von Martin
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Drei-Pfeffer-Mischung

Mensch Leute. Wenn man sich so umguckt, was für Unmengen an Grillgewürzen und Rubs es heute auf dem Markt gibt, wird einem ja fast schwindelig. Ich glaube, meine Eltern hatten früher wohl nur das „Grillgewürz“ von Fuchs. (Und selbst das heißt heute „Grill Barbecue Würzer“.) Irgendwann fing man an Magic Dust, Gyrosgewürz und andere Klassiker zusammen zu mixen.

Lange Rede kurzer Sinn. Mir war mal wieder danach, kreativ zu werden und eine eigene Mischung zusammen zu mixen. Und ich denke das Ergebnis kann sich sehen (und schmecken) lassen. Und du kannst es aus Zutaten, die es überall gibt, selber herstellen.

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