Gemüse-Cannelloni mit Sardellen – Cannelloni mal vegetarisch

Cannelloni… wer kennt nicht diesen italienischen Klassiker mit Röhrennudeln, die mit Hackfleisch gefüllt und mit Ragu alla Bolognese und Käse bedeckt im Ofen landen. Die vegetarische Variante mit Spinat und Schafskäse hat mittlerweile auch eine große Fangemeinde. Aber kennt ihr schon Cannelloni in Kombination mit Blumenkohl, Brokkoli und Sardellen? Wir kochen sehr gerne mit in Öl eingelegten Sardellenfilets, von daher  ist es einfach unsere Pflicht, dieses Rezept zu testen.

Natürlich muss man für die ganz vegetarische Variante die Sardellen weg lassen, aber das selbe ist das nicht.

Das Rezept entdeckte ich in dem Kochbuch „Natürlich Jamie“ von Jamie Oliver und wird natürlich im Dutch Oven zubereitet.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Blumenkohl
• 500 g Brokkoli
• 7 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
• 30 g in Öl eingelegte Sardellenfilets, gehackt
• 3 getrocknete Chilischoten, zerkrümelt
• 500 g Tomaten, passiert
• 300 g Creme fraiche
• 200 g Sahne
• 200 g Parmesan, gerieben
• 20 Cannelloni
• eine Hand voll Basilikum, abgezupft
• 200 g Mozzarella
• Olivenöl
• Rotweinessig
• Salz und Pfeffer

Zunächst das Gemüse grob zerteilen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann absieben. Dabei aber das Kochwasser auffangen!

Die Blätter vom Thymian abzupfen…

und mit Knoblauch, Chilischoten und Sardellenfilets in Olivenöl anbraten und etwas köcheln lassen.

Dann wird Blumenkohl, Brokkoli und etwa 5 EL Kochwasser zugegeben und gut umgerührt.

Alles gute 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter mal umrühren. Das Gemüse soll zu Brei werden und damit die Flüssigkeit verkocht, sollte die letzten 5 Minuten ohne Deckel gekocht werden.

Bevor die Röhrennudeln mit dem Gemüse gefüllt werden, muss die Masse erst noch mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden und abkühlen.

Die dürfen dann schon mal in dem Dutch Oven Platz nehmen. Ich habe den 12 er ausgewählt.

Für die Sauce die passierten Tomaten mit Rotweinessig und Salz würzen und über die Cannelloni gießen.

Jetzt fehlt nur noch die helle Sauce zum Überbacken. Die ist auch schnell und einfach zubereitet.

Hierfür Creme fraiche mit der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer verrühren und mit etwas Kochwasser verdünnen.

Dann wird der restliche Parmesan und etwas Pfeffer darübergestreut und der zerrupfte Mozzarella darüber verteilt. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und dann kann auch schon geDopft werden.

So gute 40 Minuten sollte gebacken werden, damit es dann goldbraun auf dem Teller landet.

Es hat uns mal wieder gezeigt, dass wir nicht ohne Grund unser Essen gerne mit Sardellen zubereiten. Nachmachen lohnt sich wirklich. Ein wirkliches Geschmackserlebnis ganz ohne Fleisch!